FOOD SAFETY AT SCHOOL
AVALIATION OF PROFESSIONALS KNOWLEDGE ABOUT FOODBORNE DISEASES
DOI:
https://doi.org/10.70678/riedsa.v2i1.1578Keywords:
alimentation, education, FBD, GMP, healthAbstract
The search investigated the level of comprehension and familiarity that the employees of a full-time school, located in the countryside of Petrolina-PE, had about Foodborn Diseases. 27 workers participated in the search. To complete the search, two surveys were applicated: initially, one of the socialdemographic profile, with eight objective questions to help indentify the intervieweds; then, another survey, composed by ten questions related to hipotetic situations of danger, was made, to avaliate the risk perception regarding the refered diseases. Thus, is proposed the realization of a capacitation with all the professionals of the school, in order to help them aknlowdge and aplicate the Good Manufacturing Practices in a secure and effective way, with the view to promote the food safety.
References
BAPTISTA, Maria Isabel Machado. Educação alimentar em meio escolar referencial para uma oferta alimentar saudável. Ministério da Educação, Brasília, out. 2006.
BASTOS, Thaysa Bastos et al. Curso de capacitação em boas práticas na manipulação de alimentos. Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, v. 11, n. 18, p. 104-113, 2014.
BOAVENTURA, Luara Thabata Alves et al. Conhecimento de manipuladores de alimentos sobre higiene pessoal e boas práticas na produção de alimentos. Revista Univap, v. 23, n. 43, p. 53-62, 2017.
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução nº 216/2004. 3. ed. Brasília, DF: ANVISA, 2004. Disponível em https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf/view. Acesso em: 15 mai 2025.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann et al. Diagnóstico do perfil dos estabelecimentos do setor supermercadista de acordo com a legislação de alimentos. (Dissertação) Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2011.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA. Resolução – RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Estabelece procedimentos de Boas Práticas para Serviço de Alimentação, garantindo as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 17 set. 2004.
BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Resolução CD/FNDE nº 38, de 16 de julho de 2009. Estabelece normas para execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE. Diário Oficial da União: seção 1, Brasília, DF, 17 jul. 2009.
CARVALHO, H.D., ALMEIDA, K.K.F., MOLINA, V.B.C. Revisão bibliográfica: percepção dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas em unidade de alimentação e nutrição. Revista Multidisciplinar da Saúde (RMS), Centro Universitário Padre Anchieta, v. 3, n.02, ano 2021, p. 50-62.
COTA, Aline da Silva. Percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos: um estudo de representações sociais de manipuladores de alimentos. 2021. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Faculdade de Saúde Pública, Universidade de São Paulo, São Paulo.
CRUZ, Karina B. et al. Aptitude, knowledge and attitude of early childhood education professionals about first aid. Revista de Enfermagem, Santa Maria, v. 12, e7, p. 1-20, 2022.
DANELON, Maria Angélica Schievano; DANELON, Mariana Schievano; DA SILVA, Marina Vieira. Serviços de alimentação destinados ao público escolar: análise da convivência do Programa de Alimentação Escolar e das cantinas. Segurança alimentar e nutricional, v. 13, n. 1, p. 85-94, 2006.
DE JESUS BORGES, Patrícia et al. Avaliação de treinamento com manipuladores de alimentos após ocorrência de surto de toxinfecção alimentar em restaurante universitário. Revista Univap, v. 26, n. 52, p. 80-92, 2020.
FERREIRA, V. K. G. Avaliação do conhecimento, atitude e prática dos manipuladores de alimentos das escolas municipais de Cuiabá-MT. Trabalho de conclusão de curso –Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Mato Grosso. Cuiabá-MT, p. 49. 2018.
FIRMO, Cássia Elisa Farias. Ocorrência de surtos alimentares em escolas de educação básica. 2010. Disponível em https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/BUOS-99UJ2X/1/monografia___ocorrencia_de_surtos_alimentares_em_escolas_de_educa__o__b_sica.pdf. Acesso em: 20 maio 2025.
FREIRE, P. Pedagogia da autonomia: saberes necessários à prática educativa. 74 ed. São Paulo: Paz & Terra, 2019, 144 p.
GIL, Antonio Carlos. Métodos e técnicas de pesquisa social. 7ª ed. São Paulo: Editora Atlas. 2019.
MACHADO, Roberto Luiz Pires; DUTRA, André de Souza; PINTO, Mauro Sérgio Vianello. Boas Práticas de Fabricação. Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro- RJ, 2015. Disponível em https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132846/1/DOC-120.pdf. Acesso em: 20 maio 2025.
MATUKUMA, Cristiane Aparecida; BOANOVA, Andrea; OSOWSKI, Germana Vizzotto; DA SILVA, Gisella Stephanie de Oliveira Dias; BALIAN, Simone de Carvalho. Perfil sociodemográfico dos colaboradores e sua contribuição para o desenvolvimento da Cultura de Segurança de Alimentos. Revista Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, n. e02065, v. 11, p. 01-11, 2023.
MEDEIROS, Maria das Graças Gomes de Azevedo; CORRÊA, Ingrid Silva da Costa; ANUNCIAÇÃO, Ivaniely Furtado da.; LOURENÇO, Maristela Soares; PENHA, Manoela Pessanha da.; CASTRO, Jane Silva Maia; FREIGNAN, Edna; FONSECA, Ana Beatriz Monteiro. Comida de rua: perfil dos manipuladores de alimentos e necessidades de conhecimentos sobre a gestão do negócio e boas práticas de manipulação. Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, n. e 67879, v. 18, p. 01-14, 2023.
NETO, José Antônio Chehuen. Metodologias, modelos e estatística aplicados à pesquisa científica na área da saúde. Juiz de Fora: Editora UFJF, 2022.
OLIVEIRA, Jaqueline Nunes et al. Impacto da capacitação no nível de conhecimento de manipuladores de alimentos sobre as boas práticas de manipulação em escolas municipais. Journal Archives of Health, v. 5, n. 6, p. e2436-e2436, 2024.
OMS. Organização Mundial da Saúde. Temas de salud. Enfermedades transmitidas por alimentos. In: OMS, Inocuidad de los alimentos. 2015. Disponível em https://www.paho.org/pt/node/77891. Acesso em: 20 maio 2025.
PROIG, 2024. Portal SIGEduc, Petrolina. Disponível em https://petrolinape.portalsigeduc.com.br/app/public/home.jsf. Acesso em: 22 abr 2025.
SANTOS, Raissa FEP. et al. Conhecimento dos professores que atuam no âmbito escolar acerca dos primeiros socorros. Ensino, Educação e Ciências humanas, v.22, n.1, 2021, 78-84.
SCHLESNER, Gabriela Martins. Modelo de formação continuada em primeiros socorros para professores do ensino básico. (Dissertação) Mestrado em Desenvolvimento Regional. Faculdades Integradas de Taquara, Taquara-RS, 2022.
SILVA, Eneo Alves Junior. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 4. ed. São Paulo: Varela, 2001. 623p.
SIMPLÍCIO, Keicy Layane Ribeiro; DA SILVA, Ednaldo Gomes. Segurança Alimentar: capacitação em boas práticas para colaboradores de escolas públicas de Petrolina-PE. Revista Semiárido De Visu, v. 8, n. 1, p. 15-27, 2020.
TORRES, Fernanda Paula da Silva et al. Alimentos Seguros: Manual do Manipulador. Curitiba: UFPR, 2022.
VAN AMSON, Gisele; HARACEMIV, Sônia Maria Chaves; MASSON, Maria Lucia. Levantamento de dados epidemiológicos relativos à ocorrências/surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) no estado do Paraná Brasil, no período de 1978 a 2000. Ciência e Agrotecnologia, v. 30, p. 1139-1145, 2006.
VENTURI, I., et al. Higiene e controle sanitário de alimentos. Porto Alegre: Grupo A. educação S.A, 2021. 286 p.
